По информации Роскачества, о событии сообщил министр промышленности и торговли РФ Антон Алиханов на международном форуме «Всемирный день качества».
Документ, разработанный рабочей группой при Минпромторге с участием ведущих гастрономических экспертов и историков питания, регламентирует рецептуру 132 национальных блюд. В их число вошли окрошка, исторический и современный вариант салата «Оливье», винегрет, борщ, вареники, кулебяка, драники, жюльен, калитка, толокно и яйца каленые.
По словам министра, стандарт создан для защиты культурного кода страны:
Только 1% ресторанов в стране позиционирует себя как заведения русской кухни. Чтобы развернуть этот вектор, отрасль рестораторов вместе с Росстандартом и Роскачеством в течение последних двух лет формировала единый ГОСТ. Это не попытка все зарегулировать, а ориентир, гарантирующий потребителю подлинность и высокое качество.
Руководитель Роскачества Максим Протасов отметил, что стандарт решает проблему достоверности информации для потребителя:
Если ресторан заявляет о русской традиционной кухне, гость должен понимать, что именно стоит за этим определением. Для развития этого сегмента необходимы понятные профессиональные ориентиры, востребованные как крупными сетями, так и независимыми заведениями.
Президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров пояснил, что документ станет опорой для бизнеса.
Сверхзадача — дать возможность людям, которые хотят открывать ресторан русской кухни за границей, опираться на некий стандарт. Шеф-повара — люди креативные. Вопрос в том, чтобы эта креативность не завела нас куда-нибудь, поэтому есть стандарт традиционной русской кухни, а дальше — различные адаптации, — отметил Бухаров.
Новый ГОСТ предназначен для применения в индустрии общественного питания, на гастрономических фестивалях, кулинарных мастер-классах и банкетных мероприятиях. В ведомстве подчеркнули, что список из 132 блюд не является окончательным и будет регулярно пересматриваться и обновляться.
Фото: нейросеть
