Новости какого региона вам интересны?
Информация предназначена для лиц старше 18 лет. Контент может содержать сцены курения табака. Курение вредит здоровью
Guys

«С алкоголем вход воспрещён»: как художник купил камин и открыл кофейню

19 Сентября
2144

В Благовещенске сегодня работают 50 заведений со статусом «кофейня» — у каждого находятся сотни постояльцев, десятки поклонников и даже VIP-гости. На фоне всех остальных точек, где основной ассортимент — бодрящий напиток, «У камина» остаётся, пожалуй, уникальным местом. Здесь нет очередей, между столиками не бегают официанты, а кофе готовит и подаёт хозяин — художник-бариста. И заведение в маленьком тихом дворике больше напоминает чью-то гостиную: книги, игрушки, много домашних мелочей и диван с камином. SOVA заглянула в гости к Сергею Михалёву и узнала, как ему удаётся сохранять формат «для своих» вразрез с трендами общепита.

«У камина»

Что: кофе, сэндвичи, десерты

Где: ул. Пионерская, 26/1

Когда: 11:00 — 23:00

Средний чек: 300 рублей

Бонус: настольные игры, книги, фильмы/сериалы (анонсы в Instagram)

— Серёжа, как появилась твоя кофейня?

— Я с 18 лет работаю в общепите. Готовить кофе я научился ещё в «Кофейке», когда она только открылась. Мне очень нравился сам процесс. И, когда я оттуда уволился, ещё почти год видел сны: стою за стойкой и варю кофе. Никуда не пропадала и моя голубая мечта — работать самостоятельно, без начальника. Хотелось что-то вроде того, как на западе: знаешь, такая маленькая кофейня возле дома, где ты сам себе хозяин и работаешь для постоянных гостей. Фишка в том, что рано или поздно — если человек хотя бы раз в неделю к тебе приходит в заведение — ты с ним знакомишься, и он автоматически становится «своим», иначе никак.

Я устроился барменом в Piplz, довольно долго там проработал. С женой как-то разговаривали, и она меня подтолкнула: хватит уже, мол, давай сделаем что-то своё. Я предлагал купить кофемашину, поставить в супермаркете небольшую точку To Go и работать. А потом знакомая — владелица сети кофейных магазинов — сказала мне: «Серёжа, открыть кофейню не так сложно, как ты думаешь! Понадобится тысяч 500 — купить кофемашину, найти место с недорогой арендой, сделать там небольшой ремонт — буквально, стены покрасить — и всё, можно работать». Я загорелся и решился.

— И когда открыл?

— Чуть-чуть не дождался Нового года, открыл 26 декабря. Это было уже делом принципа. Мне друзья предлагали запуститься после праздников, но я упёрся: нет, нужно сейчас. И вот, в этом году кофейне «У камина» будет три года.

01/

— Сложно было найти помещение?

— Очень. Помещение, которое соответствовало бы моим представлениям о кофейне, я не нашёл до сих пор. Открывался в ТЦ «Харбо» — других вариантов не было, а я очень много времени уже потратил на поиски. Тянуть дальше было нельзя. В Благовещенске, если честно, вообще проблема с арендой: либо дорого, либо далеко. Мне хотелось снять маленькое помещение, но в центре города — для новой точки нет смысла открываться на окраине. Тебя должно быть видно, люди должны узнавать о тебе.

— О тебе быстро узнали?

— В первый месяц работы приходили в основном мои знакомые, друзья и те, кто помнил меня по старой работе. Потихоньку появлялись новые лица — видели вывеску, заходили.

— Кстати, почему «У камина»? В основном выбирают названия, связанные с кофе.

— Да всё просто. Когда я готовил помещение к открытию, почти не тратился на дизайн и ремонт: всё делал сам. Долго размышлял: а что тут будет? Не было никаких идей, и я как-то решил проехаться по магазинам — мебель посмотреть, предметы интерьера. Захожу в один такой, и вижу камин. Меня щёлкнуло: у меня должен стоять камин. И за неделю до открытия появилось название «У камина» — по смыслу подошло и в концепцию легло. Гостям нравится.

01/

— Есть гости, которые тебе особо запомнились — странные, смешные?

— Самые смешные и странные — это как раз мои постоянные гости. Мы притягиваемся друг к другу, наверное.

— А общий портрет твоих гостей какой? Кто к тебе приходит?

— Не могу назвать что-то усреднённое: ко мне разные люди приходят. Есть у меня постоянная гостья, она художница — мы с ней общаемся, показываем друг другу свои работы. Я ведь и сам художник — учитель рисования по образованию.

Однозначно могу отметить: ко мне очень редко заходят тусовщики. Знаешь, это такие люди, у которых есть привычка — найти модное место, прийти туда, сделать селфи, выложить в Instagram с меткой «О, я тут!». Моя кофейня — не модное место. Я открывал заведение, которое будет уютным и домашним, но уж точно не станет точкой для отчётных фото.

Мне знакомые часто говорят: «Серёга, тебе надо раскручиваться, продвигаться, становиться модным, делать селфи-зону». Не-не, это не про меня. Это не та обстановка, которую я вижу и в которой хочу работать. Опять же, друзья мне говорят, что я сам себя загнал в такой формат и даже работника взять не могу. Я на это иначе смотрю: гости приходят именно ко мне. Если я возьму ещё одного сотрудника, будет уже не так лампово.

— А в одиночку не сложно работать?

— Я привык уже. Единственная сложность — семья меня редко видит. Поэтому раз в две недели я беру выходной. Те, кто давно ходит ко мне в гости, это знают: два дня в месяц кофейня не работает, выходной — воскресенье. Я отдыхаю дома, отсыпаюсь и так далее.

01/

— Семья тебе помогает в работе?

— Старший сын после школы приходит сюда, почти каждый день. Уже умеет готовить — в силу своих возможностей 11-летнего ребёнка, конечно. Но сварить кофе ему по силам, возможно, даже не хуже среднестатического бариста. Раф может сделать, латте, капуччино. Особой разницы между ними пока не видит, но готовит.

— Жена поддерживает твою политику заведения?

— Это же наше совместное детище. Она до сих пор принимает непосредственное участие в работе этого заведения. Если бы не жена, я просто не выдержал бы, наверное.

— Откуда берутся все мелочи на полках? Фигурки, игрушки, маски и #вотэтовотвсё — у тебя даже старые фотоаппараты и советские будильники есть.

— Наросло за три года. Что-то — роботов, конструкторы, машинки — из дома принёс, многое подарили друзья, гости. Что касается кофейных стаканов с портретами — их возвращали постоянные гости, которые насовсем уезжали из Благовещенска. Есть, кстати, стаканы, которые разрисовывали я и жена — и я считаю, что отдавать их жалко, они остаются тут навсегда.

— Расскажи про кофе — что ты сейчас варишь и где достаёшь?

— Сначала работал с «Кафемой». Брал несколько сортов, приучил к ним гостей — они именно за этим кофе шли ко мне. А потом вышел на московскую компанию Torrefacto, они предложили мне хорошие условия сотрудничества, и мы начали работать. У них ещё и доставка очень быстрая: обжаривают кофе, и чуть ли не на следующий день отравляют. Я получаю очень свежие зёрна, это здорово.

Сейчас для кофемашины у меня смесь «Паганини», практически все её знают. А для кофеварки беру разные сорта — «Перу», «Эфиопию» и так далее. Меняю их под настроение, выбираю по вкусу.

01/

— У тебя в кофейной карте сейчас 20 наименований напитка. А с чего ты начинал?

— С классики: эспрессо, латте, американо, капуччино, мокко, макьято, раф. Всё остальное добавлял постепенно — кешью-латте, сырный, и так далее. Некоторые напитки остались в меню, что-то ушло. Появляются сезонные варианты: холодный мокко, к примеру. Но это летний ассортимент, когда людям хочется выпить что-то прохладное.

— Раз уж мы говорим о сезонных напитках, когда у тебя в меню появится глинтвейн?

— Наверное, никогда. Я очень много работал с алкоголем, мне уже надоело. Поэтому глинтвейнов у меня не будет. А безалкогольным его делать — совсем не то. Помнишь, как Фаина Раневская говорила? В мире есть два извращения — хоккей на траве и балет на льду. Вот я туда же и безалкогольный глинтвейн записываю.

Гости иногда просят глинтвейн, и я понимаю, что его примут на ура. Но, как минимум, нужно соответствующие бумаги оформлять — это же алкогольная продукция. Даже если я вино продавать не буду, глинтвейн останется таким напитком.

— Кстати, со своим алкоголем к тебе можно зайти?

— Нет, однозначно и бесповоротно. У меня, кстати, случай был: я только-только переехал из ТЦ «Харбо» на Пионерскую, и тут во дворе ребята пошумели — трезвые, но громкие. Я об этом даже не знал. На следующий день пришла ко мне местная жительница и заявила: «Это вот у вас тут всё, орёте, алкоголь пьёте, музыка всю ночь!»

Никакие уверения, что у меня тут кофе и только кофе, не подействовали. Полиция приходила, разбирались, пытались найти нарушения. В итоге всё нормально — просто ребята чуть громче, чем положено, музыку в машине включили. Попросил их больше так не делать. А вообще, у меня первый раз такая ситуация за время существования кофейни, я был очень удивлён.

01/

— Кроме кофе, что ещё у тебя подаётся?

— Десерты из булочной Boulangerie. Я с самого начала с ними работаю — пока лучше ничего не нашёл. Опять же, десерты — это очень сопутствующий товар в любой кофейне. А ещё я по вторникам пеку вафли по домашнему — маминому — рецепту. Угощаю гостей. Человек берёт кофе, я ему даю вафлю. Бесплатно, потому что готовить еду на реализацию я не могу.

— А тебе самому кофе не надоел ещё?

— Ну, без кофе я уже не могу — хоть и завзятым кофеманом себя не считаю. Круглосуточно не пью его, лимитирую: не больше 5 чашек в день. Прихожу на работу, сразу две чашки залпом выпиваю. Потом в течение дня ещё две и вечером одну.

— У тебя есть особый секрет кофеварения?

— Чтобы сварить плохой кофе, достаточно плохого настроения. Всё будет из рук вон плохо. Кофе — такой продукт, его нужно варить с душой. Если я приготовлю плохой напиток, ко мне люди больше не придут. Так что я стараюсь работать душевно и с позитивом.

01/

— Планы развиваться дальше есть, или «У камина» так и останется маленьким заведением?

— Один из вариантов — переехать в другой город. Думаю о том, чтобы всё перевезти. Или, может быть, оставить здесь человека, чтобы точка оставалась и сама себя окупала, а я не переживал бы, не тратил дополнительных денег. И тогда можно будет открыть точку в другом городе. Постоянных гостей я, конечно, не перевезу, но там придётся новых заводить. Хотя, может быть, кто-то и переедет за мной. Шутки шутками, но некоторые мои постоянные гости, которые уже стали друзьями, так и говорят: «Серёжа, скажи, когда переедешь, мы за тобой поедем».

И это, кстати, одна из причин, почему я не переехал до сих пор — привязываешься к людям, тяжело всё бросать.

Сейчас читают

Комьюнити Магия фильтров: 9 интересных приложений для обработки фото в Instagram И ещё пять, на которые стоит обратить внимание. Игры «Мстители» атакуют: тест на знание Кинематографической вселенной Marvel Вспоминаем Халка, Тора и Капитана Америку Guys Тайну нотариусы умеют хранить хорошо Как пандемия изменила труд нотариусов и какие новые нотариальные действия доступны гражданам? Беседуем с Асей Ароновной Казарян, президентом Нотариальной палаты Амурской области. Check-in Благовещенск вдоль Амура: что показать гостям города? Гуляем вместе с SOVA. Insta Instagram читаемый: топ-9 блогеров Благовещенска, которые делают интересный контент SOVA собрала список для фолловинга Комьюнити У нас винтажные песни: три года с «Радио «Мир» Интервью ко дню рождения наших коллег. Check-in Идем гулять в парк Дружбы. Что там изменилось? SOVA выяснила, что понравится малышам. Check-in Чтобы педали крутились быстро: где в Благовещенске отремонтировать велосипед? SOVA узнала и координаты, и кучу правил.