Роспотребнадзор подготовил поправки к санитарно‑эпидемиологическим правилам для магазинов и продуктовых рынков. Документ уже опубликован на федеральном портале проектов нормативных правовых актов и сейчас проходит общественное обсуждение. Ожидается, что обновленные требования вступят в силу 1 сентября и будут действовать до 1 января 2033 года — тогда как текущие нормы утратят силу 1 января 2027 года.
Как пишет «Парламентская газета», ключевое изменение касается хранения хлебобулочных изделий. Если раньше хлеб и булки допускалось размещать на витринах и другом торговом оборудовании, то теперь их можно будет держать исключительно на стеллажах. По словам Олега Павлова, главы общественного совета при Роспотребнадзоре и председателя «Общественной потребительской инициативы», это поможет бороться с плесенью и бактериальным загрязнением. Хлеб содержит много влаги и продолжает «дышать» после выпечки — в закрытых витринах влага не отводится, температура повышается, и создаются благоприятные условия для развития опасных микроорганизмов, в том числе возбудителей «картофельной болезни» хлеба. Открытые стеллажи, напротив, обеспечивают циркуляцию воздуха и исключают накопление конденсата.
Помимо этого, вводится запрет на хранение любых продуктов — даже упакованных — непосредственно на полу, их нужно размещать на стеллажах или поддонах. Сейчас такое ограничение распространяется только на неупакованные товары, что создает риск переноса загрязнений во время уборки. На пол попадает вода с дезинфицирующими средствами, а щетки и швабры могут разносить грязь. Стеллажи и поддоны позволяют физически отделить продукцию от зоны активной уборки.
Еще одно нововведение касается использованной упаковки, которую больше нельзя будет временно оставлять в фасовочных и производственных помещениях. Тара должна храниться в специально отведенных местах — отдельном помещении, зоне или секции, но не в торговом зале, коридорах или производственных зонах. Транспортная упаковка (коробки, поддоны, ящики) поступает извне и может нести на себе пыль, уличную микрофлору, следы грызунов и насекомых, поэтому ее изоляция снизит риск загрязнения продуктов.
Кроме того, по новым СанПиН площадки для мусорных контейнеров должны иметь твердое покрытие (асфальт или бетон). Это позволит регулярно мыть и дезинфицировать территорию, предотвратит проникновение грызунов под контейнеры и снизит вероятность их проникновения в торговый объект. Пищевые отходы выделяют жидкий фильтрат, который на грунте уходит в почву, создает очаги заражения и привлекает вредителей.
По оценке эксперта, для добросовестных торговых предприятий изменения практически ничего не изменят, так как многие уже используют открытые стеллажи для выкладки хлеба и соблюдают базовые гигиенические требования. Однако новые нормы закроют существующие лазейки и помогут выстроить четкий барьер между зонами хранения продуктов и источниками загрязнения — что должно снизить число случаев пищевых отравлений и улучшить условия для контрольных мероприятий.
Фото: pxhere.com
