Квашеная капуста — настоящая кладезь полезных веществ. Там есть и витамин С, и пробиотики, и клетчатка. Такая капустка укрепляет иммунитет и улучшает пищеварение. Секретами квашения, которые проверены десятилетиями, с «Амурской службой новостей» поделилась благовещенская пенсионерка Тамара Ерохина.
Есть особые дни, когда квашеная капуста получается самой вкусной. Конечно, можно считать их просто суевериями, но опытные хозяйки знают: квасить капусту всегда нужно на растущую Луну — тогда она будет хрустящей. В следующий раз Луна начнет расти 21 ноября. И обязательно квасить в «мужской» день недели — понедельник, вторник или четверг: как показывает практика, в эти дни ферментация проходит лучше.
Также, по словам амурчанки, очень важно при квашении использовать только каменную соль грубого помола без добавок, иначе капуста будет мягкая и «сопливая».
На каждый килограмм капусты понадобится одна средняя морковь и столовая ложка соли (с небольшой горкой).
Приготовление:
1. Килограмм капусты шинкуем: не крупно и не мелко, убираем толстые «прожилки». Укладываем в эмалированную посуду (ведро или кастрюлю).
2. Добавляем натертую или мелко нашинкованную морковь.
3. Высыпаем соль и немного «жамкаем», но только пока не появится сок. Тут главное не перестараться, иначе капуста получится мягкой.
4. Тщательно и очень плотно утрамбовываем первый слой капусты.
5. Так повторяем с каждым килограммом «сырья». Не забывайте, что сверху нужно оставить место для сока, который будет выделяться.
6. Когда все утрамбовано, сверху ставим гнет — не менее 5 килограммов. И оставляем капусту кваситься при комнатной температуре.
7. Обязательно два раза в день снимаем гнет и протыкаем капустную массу деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившийся газ.
8. Через двое-трое суток — в зависимости от температуры в помещении — капуста будет готова. Раскладываем ее по банкам и храним в темном прохладном месте.
Рецепт-бонус: капуста на засолку
Для рассола: на 10 литров воды — 1,5 стакана крупной соли, 0,5 стакана сахара.
Нашинкованную капусту опустить в рассол на 40 минут так, чтобы она была полностью покрыта. Затем капусту разложить в банки (не отжимая), хранить в холодильнике.
Фото: АСН24
