Российские ученые добились прогресса в разработке специализированного питания для экстремальных климатических условий. В НИИ хлебопекарной промышленности создали уникальный сорт хлеба, адаптированный для употребления в Арктике. Теперь на него официально утвержден ГОСТ.
Как сообщает ТАСС, хлеб под названием «Арктический» отличается необычным составом: помимо традиционной смеси ржаной и пшеничной муки, в него добавляют сушеную клюкву и эндемичные для арктической зоны растительные компоненты — слоевища лишайника цетрарии исландской и мох сфагнум. Они богаты биологически активными веществами, включая полисахариды, камедь, органические кислоты, а также макро‑ и микроэлементы.
Согласно данным пресс‑службы Минобрнауки РФ, ГОСТ на «Арктический» вступит в силу в мае 2026 года.
Проведенные исследования подтвердили высокую пищевую ценность нового хлеба. Он служит источником важных нутриентов — белка, фосфора, магния и железа, — а также отличается повышенным содержанием пищевых волокон и витамина Е. Особого внимания заслуживают антимикробные свойства исландского мха: содержащиеся в нем лихестериновая, протолихестериновая и умарпротоцентраровая кислоты не только подавляют развитие патогенной микрофлоры, но и оказывают тонизирующий эффект.
Фото: freepik.com
