Пора заготовок на зиму продолжается. Пенсионерка из Благовещенска Тамара Ерохина уже делилась с читателями «Амурской службы новостей» рецептом хрустящих соленых огурчиков и рецептами необычных блюд из кабачков. Но в заветной тетрадке опытной хозяйки, конечно же, нашлось место и заготовкам из томатов. Несложные в приготовлении, они помогут сохранить урожай и порадовать близких — и себя! — вкусными закусками, соусами и даже десертом.
Помидоры в собственном соку
Из расчета на трехлитровую банку понадобится:
- примерно 4 кг томатов: половина — средние и крепкие, половина — крупные, можно даже помятые (для сока);
- 2 ст. ложки соли;
- 3 ст. ложки сахара;
- 4 лавровых листа;
- по 3 горошины черного и душистого перца;
- 2-3 штуки гвоздики.
Крепкие помидоры среднего размера моем и укладываем плотно в стерилизованные банки, заливаем кипятком на 15 минут. Можно в паре мест проткнуть зубочисткой — чтобы не лопнули.
Из больших и спелых помидоров делаем сок: с помощью соковыжималки или по старинке пропускаем через мясорубку, предварительно очистив их от кожицы. В полученный сок добавляем соль, сахар и все специи, доводим до кипения и варим 15-20 минут, снимая образующуюся пену.
Сливаем воду из банок с помидорами и заливаем их томатным рассолом. Закрываем стерилизованными крышками, проверяем на герметичность — переворачиваем на сухую салфетку — и оставляем остывать.
Аджика вареная
На 5 кг томатов понадобится:
- по 0,5 кг сладкого и острого перца;
- 300 граммов чеснока;
- 0,5 литра растительного масла;
- соль по вкусу.
Все ингредиенты измельчить в мясорубке (помидоры предварительно бланшировать и очистить от кожицы), смешать, довести до кипения и варить 40 минут. Разлить по стерилизованным банкам и закатать.
Аджика сырая острая
На 1 кг томатов понадобится:
- 1 кг сладкого перца;
- 1 кг моркови;
- 0,5 кг чеснока (а для любителей «погорячее» можно даже больше);
- 200 граммов острого перца;
- 3 чайные ложки соли;
- 3 чайные ложки сахара.
Все овощи очистить, измельчить в мясорубке, смешать, добавить соль и сахар. Хранить в холодильнике!
Закуска из помидоров, моркови и лука
На 1 кг помидоров понадобится:
- одна морковь;
- две средних луковицы;
- один перец чили;
- 2 лавровых листа;
- 7 горошин душистого перца;
- 0,5 чайной ложки 70 % уксуса;
- для рассола на 1 литр воды — 1 ст. ложка соли и 3 ст. ложки сахара.
Помидоры режем на четыре части, лук, морковь и перец чили — кольцами и кружочками. На дно стерилизованных банок укладываем лавровый лист и душистый перец. Затем поочередно укладываем слоями: острый перец, морковь, лук, помидоры, и так до верха банки. Заливаем кипятком на 15 минут. Отдельно готовим рассол: доводим до кипения воду с сахаром и солью. Сливаем из банок воду, наливаем уксус и заливаем рассолом. Закрываем стерилизованными крышками.
Варенье из помидоров черри
На 1 кг помидоров черри (или небольших сорта «сливка») понадобится:
- 1 кг сахара;
- сок одного лимона;
- 150 граммов очищенных грецких орехов;
- вода, сода.
Помидоры лучше брать чуть недозрелые, крепкие. Бланшируем их, аккуратно снимаем кожицу, а затем замачиваем на 4 часа в содовом растворе (чайная ложка соды на литр воды) — чтобы при варке не развалились. Сливаем воду и пересыпаем помидоры сахаром: они должны постоять около часа, чтобы дать сок.
Варим на медленном огне 40 минут, аккуратно помешивая, добавляем сок лимона и грецкие орехи и варим еще 15 минут. Разливаем в стерилизованные банки и закрываем стерилизованными крышками.
Фото: АСН24
