Грибной сезон в Амурской области продолжается и радует любителей тихой охоты небывалым урожаем. Как сохранить грибы на всю зиму, рассказали в региональном министерстве лесного хозяйства.
Один из популярных способов хранения грибов — сушка. При соблюдении технологии дары леса не утратят аромат и насыщенный вкус.
Шаг № 1: переборка
Собранные грибы следует тщательно перебрать, отложив в сторону червивые, слишком старые (которые крошатся) и сильно поврежденные экземпляры.
Шаг № 2: чистка без промывки
Мыть грибы перед сушкой не рекомендуется — они впитают воду, а это замедлит процесс и ухудшит вкус. Достаточно аккуратно удалить загрязнения щеткой, влажной губкой или счистить грязь ножом, особенно на ножках.
Шаг № 3: нарезка
Мелкие грибы можно сушить целиком, средние необходимо разрезать пополам, а крупные — нарезать на одинаковые кусочки толщиной около одного сантиметра. У опят и шампиньонов шляпки и ножки лучше разделить — они сохнут с разной скоростью.
Нарезанные грибы желательно отправлять на сушку как можно скорее — чтобы сохранить свежесть и аромат.
Шаг № 4: сушка на солнце (в естественных условиях)
Грибы следует разложить в один слой на поддонах, оставив между кусочками зазор около двух сантиметров. Поддоны необходимо разместить в сухом, теплом и хорошо проветриваемом месте под навесом — например, на веранде или чердаке. Погода при этом должна быть солнечной и без дождей. При высокой влажности процесс затянется, и грибы могут заплесневеть.
Чтобы защитить грибы от насекомых и пыли, поддоны нужно накрыть марлей или легкой тканью, пропускающей воздух.
При благоприятных условиях сушка займет от двух до семи дней. Готовность можно проверить по хрусту: полностью высушенные грибы должны быть ломкими.
Шаг № 5: сушка в духовке
Если погода испортилась, продолжить сушку можно в духовке. Для этого следует разложить грибы на противне, установить температуру 50–60 градусов и сушить до полного высыхания, периодически перемешивая. Дверцу при этом лучше оставить приоткрытой для вентиляции.
Как хранить сушеные грибы?
Готовые сухие грибы следует хранить в бумажных пакетах или тканевых мешочках в прохладном сухом месте.
- Ранее «Амурская служба новостей» рассказывала, как правильно собирать грибы и избежать отравления. Материал доступен по ссылке.
Фото: АСН24
