Роскачество представило для общественного обсуждения первый вариант национального стандарта, посвященного традиционной русской кухне. В перечень вошли 133 блюда, которые эксперты признали частью культурного кода россиян, — такие, как борщ, колобок и окрошка. Но, как уточнили в организации в беседе с «Парламентской газетой», в процессе обсуждения список может пополниться новыми позициями.
Национальная кухня описывается в документе как комплекс кулинарных традиций, рецептурных приемов и пищевых практик, отражающих пищевые предпочтения народа и отдельных регионов и выступающих своего рода визитной карточкой этноса.
Разработчики стандарта постарались гармонично соединить вековые традиции с современными реалиями, учитывая последние достижения в сфере кулинарных технологий. Например, предусмотрено, что блюда, исторически готовившиеся в русской печи, допустимо готовить в обычной духовке.
Следовать положениям стандарта особенно рекомендуют заведениям общепита — кафе, ресторанам и столовым, — а также организаторам гастрономических фестивалей, банкетов, фуршетов и кулинарных мастер‑классов.
Фото: pxhere.com
