Российские ученые создали «электронный нос», с помощью которого можно оценить свежесть сырого мяса и потенциальную опасность его употребления в пищу по особенностям в химическом составе его запаха. Об этом сообщает ТАСС со ссылкой на пресс-службу «Сколтеха».
«В этой работе мы исследовали «точку перехода» — мы попытались понять, когда продукт становится несвежим, некачественным. Нам удалось продемонстрировать, что электронный нос позволяет выявить подобные изменения на более ранних стадиях, что отличает его от систем компьютерного зрения», — объяснил старший преподаватель «Сколтеха» Федор Федоров.
Ученые уже длительное время работают над созданием разных вариаций «электронного носа». Они представляют собой высокочувствительные сенсоры на базе наночастиц и других новых материалов.
Эксперты заинтересовались, можно ли использовать эти датчики для обнаружения веществ, которые выбрасывают в воздух микробы, связанные с порчей мяса. Ученые закупили образцы свиной вырезки и проследили за тем, как менялся химический состав запаха мяса и видовой состав бактерий с течением времени.
Во время наблюдений исследователи выявили характерные перемены в химическом составе запаха мяса и сопоставили их с переменами в видовом разнообразии и численности микробов.
После ученые разработали алгоритм, позволяющий определять текущее состояние мяса при помощи «электронного носа» и находить момент, когда оно становится несвежим и опасным к употреблению. В будущем это позволит производителям мяса, надзорным органам и розничным торговым сетям более точно оценивать состояние товара и предотвращать продажу испорченных мясных продуктов.
Фото: pxhere.com
